S Tinetom iz Cafe Čokl se bomo dns neki naučil o Espressu… in Zakaj espresso?
Od vseh možnih načinov priprave kavnih napitkov (po domače, instant, air-press, french-press, espresso, filter, “caffettiera” …) mi je še vedno najljubši espresso način. Od vseh zahteva največjo infrastrukturo in od vseh naštetih začne pri celem zrnu.
Infrastruktura sestoji iz treh elementov: mlin, aparat in mehčalec vode. Mlin omogoča prilagajanje zrnavosti (granulacije) in doziranja (gramature). Aparat omogoča pripravo napitka s pomočjo (praviloma) devetih barov vode, ki dobesedno iztisnejo vse zaželjene esence iz kave. Mehčanje vode pa odločilno vpliva na kakovost ekstrakcije kave in nima zgolj preventivne vloge pri preprečevanju nabiranja vodnega kamna v aparatu. Moja opažanja so, da je okus najboljši prve dni po deporaciji. Kasneje, ko se trdota nekoliko povrne so tudi napitki nekoliko “trši”. Enostavno niso dovolj mehki in imajo krajši razpon.
Espresso način ekstrahiranja je zame edini pravi način, ker mi omogoča maksimalno kontrolo prehajanja zrna v napitek. Prehajanje vroče vode skozi sveže mleto kavo, pod pritiskom, deluje naravnost čarobno. Sleherni drobec kave prepoji in iz matrice izrine komponente okusa in arome. Skozi sito potisne tudi najmanjše delce, ki skupaj s paro in ogljikom formirajo kremo na površini. Okus je poln in intenziven, če smo delali pravilno bo tudi dober. Kvaliteten napitek bo navduševal z zmerno prisotnostjo kislega, ki ne sme prevladovati, temveč zgolj zaokroži menjavanje posameznih vtisov na jeziku. Ravno toliko, da preglasi karbonificirano noto, ker konec koncev je zrno praženo, mar ne. Dobri senzoriki (ne vem, če je to sploh pravilen izraz) bodo zaznali široko paleto arom, ki jih ne bi našteval, saj so ti odvisni od sestave mešanice oziroma od vrste kave in stopnje praženja, v končnem pa tudi od dosledne priprave na dobri infrastrukturi.
Espresso
Mmmm, je kdo za kufe pr Čoklu? 😉
Ja,
dober espresso je umetnina. Žal večina slovenskih “kavarnic” tega menda ne ve. Vse preveč kavic je na koncu tako grenkega priokusa, da povozi vse ostalo.
Moja čisto nova izkušnja: Portugalci so zvezde v pripravi kave. Od pajzla do fensi kavarne, ne vem katera je bila manj dobra. Svetovne. V niti eno ni bilo potrebno vsuti sladkorja, da bi prekril občutek strupene grenkobe. Ne vem ali je bilo naklučje ali ne, čisto vse kavice tam so bile prfektne. Tudi kaka španska, pa se ni dala primerjati.
Hvala za vašo pozornost. ;o)