Malica 2999 (Brodet z jeguljo in žabjimi kraki)

Posted on by Andrej

Jutr bo.

Te dni smo fsi nekje bli in neki kuhal al pa fsaj jedl. Tole mi je poslal Matjaž.

Ajde pa k vem, da ste zravn številke 2999 prebrali vam je jasno kaj gledate. Brodet z jeguljo in žabjimi kraki! No če maš frende ob Neretvi tut veš, da je voda pr izlivu močno mešana… in če je mešana v njej živi tudi kar nekaj jegulj. Domačini jih valda lovijo in potem ratajo take specialitete. Brodet iz jegulje in žabjih krakov je ena takih jedi. Mal divja al pa kr DIVJA, mal rustikalna, močna in polnega okusa. Ni fina kuhinja. Ni za na hitro. Je pa tista vrsta hrane, ki jo postaviš na sredino mize, zraven narežeš še topel kruh, pol pa fsi utihnejo, dokler ne ostane prazen lonec!

Sestavine

  • 1 večja jegulja
  • žabji kraki (po občutku oziroma po želji)
  • oljčno olje
  • 2 večji čebuli
  • nekaj zrelih paradižnikov
  • 1 manjša pekoča paprika
  • sol
  • voda
  • sveže pečen kruh za postrežbo

Priprava

Vzemi večjo, nizko posodo. Takšno, ki jo lahko med kuhanjem primeš za ročaje in jo rahlo pretreseš. To je pomembno! Na dno nalij nekaj oljčnega olja in dodaj nasekljano čebulo. Počasi jo praži, da postane mehka in sladka, paz da je ne zažgeš.

Ko čebula lepo upade, dodaj nasekljan paradižnik. Na kratko ga popraži, da spusti sokove in se poveže z oljem. Nato vse skupaj zalij z vodo.

Dodaj majhno pekočo papriko in posoli po okusu.

Medtem pripravi jeguljo. Na vsakih približno pet centimetrov jo prereži skoraj do konca, vendar tako, da ostane skupaj v enem kosu. Tako bo med kuhanjem bolj gibka, lažje jo boš zložil v posodo in ne bo razpadla.

Jeguljo previdno položi v omako in kuhaj približno deset minut.

Pomembno: brodeta ne mešamo s kuhalnico.
Posodo le nežno pretresemo. Tako ostane riba cela, omaka pa se lepo zgosti in poveže.

Po desetih minutah dodaj še žabje krake in kuhaj še približn deset minut, da se fse skup lepo poveže in omaka postane gosta ter polna okusa.

Kako postreči

Brodet postrezi takoj, neposredno iz posode.

Zraven obvezno ponudi sveže pečen kruh — ne kot prilogo, ampak kot nujno orodje. Ker bi bilo škoda pustiti še kapljico omake.

Pametna za dns: To je jed, ki diši po reki, po starih receptih in po počasnem kuhanju. Takšna, ki te za trenutek prestavi nekam ob Neretvo, med čolne, trstičje in ljudi, ki vedo, da najboljših receptov ne pišejo kuharske knjige, ampak lajf.

Malica 2998 (čebulni chutney in kremni sir/mascarpone)

Posted on by Andrej

Tam nek v Smledniku je golf club Cubo. Full fletn vtis k sn pršu, mal manj k sn šu. K sn pršu je blo fse bl prazno in tko res wow. Kt da sn pršu na drug konc sveta, edin zajebal sem da nisn pršu s konjem.

Plac izjemen, postrežba dobra. Tole je čebulni chutney + kremni sir/mascarpone

ebulni chutney + kremni sir

Čebulni chutney

Sestavine:

  • 4–5 velikih čebul (narezane na tanke rezine)
  • 2–3 žlice olivnega olja ali masla
  • 2 žlici rjavega sladkorja (al medu)
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlica jabolčnega kisa (za svežino)
  • 1–2 dcl rdečega vina (opcijsko, ampak priporočam)
  • sol, poper
  • (opcijsko) ščepec timijana ali rožmarina

Postopek:

  1. Nizko in počasi
    Na srednje-nizkem ognju segrej maščobo in dodaj čebulo + ščepec soli.
    Praži 20–30 min, da se počasi zmehča in začne rahlo karamelizirat. Ne hitet — tle se dela okus.
  2. Sladkor + karamelizacija
    Dodaj sladkor in mešaj še kakih 5–10 min, da čebula postane lepo rjava in lepljiva.
  3. Deglaziranje (fancy beseda, simple stvar)
    Zalij z vinom (če ga uporabljaš) in pusti, da skoraj povre.
  4. Kislina za balans
    Dodaj balzamični + jabolčni kis. Kuhaj še 10–15 min, da dobiš gosto, marmeladasto teksturo.
  5. Začimbe
    Popraj, po potrebi dosoli, dodaj zelišča.

Mini hek:

  • Če hočeš bolj “fine dining vibe”: na koncu vmešaj košček masla → lep sijaj + okus
  • Če hočeš bolj kompleksno: dodaj malo suhega sadja (fige, rozine)
  • Če hočeš bolj “meaty” okus: kapljica Worcestershire omake

🍞 Kako servirat (kot v Cubu):

  • na popečen kruh ali brioche
  • zraven kremnega sira / skute / mascarponeja
  • lahko tudi k mesu (npr. steak — brutalno dobro)

Dle če ti rata preveč tekoče: samo še malo kuhaj. Če preveč kislo: dodaj ščepec sladkorja. Če zažgeš… si pač naredil “dimljeno verzijo” 😀

Goveja ličnica v rdečem vinu, pire in reduciran jus (omaka mesa v kateri se je pekel)

Goveja ličnica v rdečem vinu, pire in reduciran jus

Zakwa manj fletn vtis k sn šu? Gosti, k so prej nažigal golf, se preoblačijo na parkirišču in to tko da te zaparkirajo in ne jebejo žive sile, četudi se vsedeš v avto in ga pržgeš… kretenu sn mogu povedat, da se naj odmakne. Tolk o ljudeh.

Pametna za dns: Ni važna palca, važn je rezultat!

Malica 2997 (ker je 7 samo številka)

Posted on by Andrej

Ej dej pejt gremo h Binetu jest. No… krivica, k ni sam Bine ampak je tut Katarina. Katarina pa Bine mata en tak lep plac, tm na drugmu koncu Slovenije. Monstera. Plac je v “mestu” Grad, ker je kr dobro ime… skratka kr delč bi reku, ampak loh prenočiš pr njima tko da ni tooooolk delč. No lah pa tut kuhaš z njima in teta Marjetka si je za 70tko želela točn to. Sama, s še tremi pomočniki in nadzorom nam je skuhala kosilo. Dle upam, da sn si fse zapomnil… če ne pa ni frke, tut sam nisn najmlajši 😀

Začel se je s špargli… fine dining bi reku. Popečeni špargli, pa krutončki.

šparglji

Pol smo nadaljeval s tortelini. Doma prpravleni na reducirani smetani, pa čilijevimi laski.

tortelini

Tile čilijevi lasje so bl fora izgleda, kt okusa. Mislm nam reku, da ne okusiš ravn neki… ampak bl fora izgleda. Rdeča pade dobr pr beli omaki, zravn pa da mal pikantnosti, ni to uno da ti bo razgnal usta. Uglavnm doma bi tko naredu… čili brez semen narežeš na čim tanjše trakove (julienne, k je skor k lasje). Hack… če jih daš za par minutk v ledeno vodo, se še bolj lepo zvijejo in zgledajo tko 😉

Polnen piščanc s kruhom in pastinakom.

Pastinak

Pastinak je sorodnik korenja in mu je tut podobn. Ajde svetlejši in slajši, sploh kuhan in tle se mi zdi da je bil kr wow.

Med tem k je Bine dirigiral v kuhni, nas je Katarina razvajala vsako jed z novim vinom iz okolice.

cukr
cukr

Sladica… ni bla ravn za froce, pa ne ker bi vsebovala alkohol.

Fajn izkušna res.

Pametna za dns: Majhno seme, velika prihodnost.

Malica 2996 (Double punch cosmico)

Posted on by Andrej

A še kdo posluša godbe oz. vas je dns zbudila kaka koračnica? Hmmm verjetn ne, ker dns fsi nekam pobegnejo. Petra pa Tenerifi… lah bi o tuni pisal, pa ne bom. Lah bi o Lindemansu pisal, pa nam.. dns bomo rekl o NEipi. To ni negirana ipa, ampak gre za new england ipo. Jap, ameriško pivo oz. zvrst k ni sranje. Men so ipe goody, neipe pa dejansko še bl. Neipa je samo podstil IP. Ipe izvirajo iz evrope, predvsem anglije… neipo, so pa začeli variti v Vermontu v pirovarni Heady Topper. Pivovar je mogu pivcem takrat razlagat, da ne gre za napako… ker je pač pirčk moten. Razlika med ipo pa neipo, gre pa predvsem kdaj se dodaja hmelj. Pr ipi se ga doda na začetku vretja in dodaja grenkobo, pr neipi se ga doda proti koncu in ne za grenkobo. Neipa vsebuje tut oves in pšenico, zato dobi to motnost.

Petra točn ve kaj naročit in kaj ima dobr okus. Tale pir je iz pivovarne Juguetes Perdidos, gre za argentinsko-špansko pivovarno, k pa sodeluje full z ameriško Bravery Brewing, jap od tu neipa. Pirčke k varijo skupaj, so v omejenih serijah in ne prodajajo pofsod.

Tle padeta zravn še tuna.

Zaključmo pa z belgijko.

Črniribez pa pivo. Hmmm, valda, zakaj pa ne. Za sladico bo!

Pametna za dns: Borte se za svoje pravice!

Malica 2995 (Dani peče)

Posted on by Andrej

Gori bi lah napisal, da Iza praznuje del 2, pa nisn. Nisn zato k je dejansko za to objavo kriva Dani. Čokoladni mus. Maline. Ma to ne more it narobe in ni šlo. Dani je Janjina sodelavka in njen hobi je… da pač peče torte. Ajde verjetn ne vedn sam peče, ampak ja… ta sklepam, da je pečena, ker je v njej biskvit.

Ja vem, zgleda točn tko, kot je bila. Huda. Iza ma rada maline in muss, zato taka. Raven malinov mirror glaze, čist k ogledalo ali šipa, enakomern malinin vložek in v sredini raven mousse sloj. Kos postaviš na krožnik in se ne seseda… pomoje to dost pove o torti in cukerpekarci!

Pametna za dns: To je tista nevarna sorta torte, kjer rečeš sam en kos, potem pa čez 20 minut razmišljaš o drugem.

PS. Na plaži tut zgledam tak, da lah pojem dva kosa!

Malica 2994 (Iza ga praznuje)

Posted on by Andrej

Iza ga dle s prjatlcami praznuje… norijo. Se vid, da je to drug svet. Svet mladost, ki je pr men ni več. Hhahahaha. Šala. Ta tedn je bil top, oz. je še… pred dopustom smo s frendi mel moški vikend, pol tamala je praznovala 14 rojstni dan. V šolo so me povabl, da sn predstavu svoj poklic… in to je bla totalna uspešnica! V parih letih bomo mel same gike tu… fajn.

No… pa v kratochwil smo šli jest. Vedno lepo. Vedno prijetno… pa čeprav vem da je industrija… me ne mot. Recmo pr Jurmanu me to full mot.

Crispy Chicken. Mal pikanten. Sticky glaze in valda hrustljava zadeva. Valda, sj je crispy. Pikanten si reku?Jap, ampak tut za otroka primern, če ta vsaj malo pikantnega je. Porcija prevelika, ampak ajde… očitno to komu sede. Aja, pa da se ga naročit nepikantnega. Men je blo top… in jes še pridem.

Pametna za dns: Flet lahko povečaš, če povabiš goste za dan, dva… in pol ti grejo damov!

Malica 2993 (Tomahawk steak)

Posted on by Andrej

Kdaj se je to zgodil, da je fsak profesor kuhanja oz. je fsak kritik. S frendi gremo 2x na let nekam in morm rečt, da je kr jeba karkol skuhat al pa narest, ker jih je 8 zravn, k bi to naredil bolš, drugač… neki bi naredil zravn. Pa poglejmo tale tomahawk…

Na začetku je bil prevelik za žar, tko da smo mogl kost odsekat. Pol se je počas “smokal” oz. pekel tam do 54 stopinj… potem je mal počival in na konc smo ga še popekl za skorjico.

Solil se je na konc.

En bi rad manj pečenga, en več. Drug manj soljenga… in podobno. Pa… pa… sj sploh ni važn kak je futr, važna je družba in plac. To je to.

Pametna za dns: namest sam sol bi lah naredilb utter baste, da bi bil bl luxury mode ne sam purist mode! Sam rečem. Fsak je lah komentator…

Malica 2992 (Nimam volje kuhat, ampak hočem jest dobro)

Posted on by Andrej

Če smo učer bli na brunchu, zakwa dns ne bi nadaljeval… ampak res da bl zajtrk. Iza je rekla, pa dej ne morš skos tega čokolina natepavat, dj probi neki drucga. Jutranji pogled je bil v prazno in na konc je blo tole.

Avokado, že zelo zrel, stisneš in namažeš na popečen toast. Mal posoliš, popopaš… čez pa jajca na oko. Rumenjak more obvezno tečt. Pa nj bo neki namest čokolina! 😀

Pametna za dns: Recept za dni, ko nočeš komplicirat, ampak hočeš uživat. Uživajte!

Malica 2991 (A’s barvo jajčko?)

Posted on by Andrej

Še 9 objav pa… pa bo 3000! Nimam še ideje za 3000 in jih zbiram… tko, da če mate kako idejo na plan z njo al na peroksid@hotmail.com al pa me kje najdete. Torej… IDEJE!

Pirhi. Valda ste jih barval, ker pač… ste jih. Pa si vern al ne barvaš jih. Kwa pa… Pirh po veliki noči: kaj z njim, ko barva zbledi, lakota pa ostane? Ideje spodi po Petrinem zajtrku, brunchu pa kosilu… recmo druženju!

No pa da niso sam pirhi… pa da narod ne bo lačn.

Ammm ja Petra si ga kr zada in razvaja svoje. Kapo dol! Dle pa neki pirh idej:

  1. pirhi v pomladnih solatah (gorčica, hren, kis, zelišča) upgrade klasike
  2. jajčna solata 2.0 (fermentirana gorčica, kapre, dimljena sol)
  3. hitri prigrizki: pirh + kruh + ena dobra fora (npr. sardele, skuta, sardoni)

Pa še en nasvet… zakwa so trdokuhana jajca lahko presuha? Ker jih prekuhamo – in pri jajcih je to zelo nehvaležna igra s kemijo. Na kratko: jajce nima kam drugam “iti”, kot da se med kuhanjem iz tekočega spremeni v zategnjeno beljakovinsko mrežo, ki iz sebe iztisne vodo. Če greš predaleč, dobiš suhost, drobljivost in tist kt da bi jedu kredo… jap. Jajc po kuhanju ne pustimo v vreli vodi, plus ne kuhamo jih… ah dj še 5min za zihr. Ne.

Postopek:

  1. jajca v lonec, zalij s hladno vodo
  2. segrej do vretja
  3. ko voda zavre → ugasni ogenj, pokrij
  4. pusti stati v vroči vodi
  5. takoj v mrzlo/ledeno kopel

ČASI:

  • 8–9 minut → čvrst beljak, še rahlo kremast rumenjak
  • 10–11 minut → klasičen pirh

Pametna za dns: Bo moj sin še pel slovenske pesmi? To pustim tle… pa gremo naprej.

Malica 2990 (Jelen fsako leto odvrže rogove)

Posted on by Andrej

Jap… to so ti jeleni. Odvžejo jih zato, da so bližji košutam. No in ko mata jelen in košuta froca je ta mladič tele. Zanimiv in zajeban. Sploh k fse skup ni srna al srnjak, je pa divjačina… in k smo pr divjačini pejmo v Gostilnico Orle. Ja ja, vem… že ime vam pove, da gre za plac na Orlah oz. malce pod njimi… plac k je skos poln in je dobr rezervirat in zato… zato še nisn bil tam, sem bil pa na odprti kuhni, kjer majo svoj plac. Izjemno prjazn trio vam postreže jelenov hrbet, golaž, burger… skratka nota je jelen. Meni so zgledal tile jelenovi zavtiki njami in zanimivi.

In fak, kako sn mel prav. To je bla najbolša zadeva k sn jo v vseh letih jedel na Odprti kuhni… edin pofri pa tole zelenjavo bi jes neki zamenjal al pa ne… cena s pofmrijem 9€.

Pametna za dns: Če vas moti, ma samo odvržte te vaše rogove!