Futrovnik

Tam nek v Smledniku je golf club Cubo. Full fletn vtis k sn pršu, mal manj k sn šu. K sn pršu je blo fse bl prazno in tko res wow. Kt da sn pršu na drug konc sveta, edin zajebal sem da nisn pršu s konjem.

Plac izjemen, postrežba dobra. Tole je čebulni chutney + kremni sir/mascarpone

Čebulni chutney

Sestavine:

• 4–5 velikih čebul (narezane na tanke rezine)
• 2–3 žlice olivnega olja ali masla
• 2 žlici rjavega sladkorja (al medu)
• 3 žlice balzamičnega kisa
• 1 žlica jabolčnega kisa (za svežino)
• 1–2 dcl rdečega vina (opcijsko, ampak priporočam)
• sol, poper
• (opcijsko) ščepec timijana ali rožmarina

Postopek:

1. Nizko in počasi
   Na srednje-nizkem ognju segrej maščobo in dodaj čebulo + ščepec soli.
   Praži 20–30 min, da se počasi zmehča in začne rahlo karamelizirat. Ne hitet — tle se dela okus.
2. Sladkor + karamelizacija
   Dodaj sladkor in mešaj še kakih 5–10 min, da čebula postane lepo rjava in lepljiva.
3. Deglaziranje (fancy beseda, simple stvar)
   Zalij z vinom (če ga uporabljaš) in pusti, da skoraj povre.
4. Kislina za balans
   Dodaj balzamični + jabolčni kis. Kuhaj še 10–15 min, da dobiš gosto, marmeladasto teksturo.
5. Začimbe
   Popraj, po potrebi dosoli, dodaj zelišča.

Mini hek:

• Če hočeš bolj “fine dining vibe”: na koncu vmešaj košček masla → lep sijaj + okus
• Če hočeš bolj kompleksno: dodaj malo suhega sadja (fige, rozine)
• Če hočeš bolj “meaty” okus: kapljica Worcestershire omake

🍞 Kako servirat (kot v Cubu):

• na popečen kruh ali brioche
• zraven kremnega sira / skute / mascarponeja
• lahko tudi k mesu (npr. steak — brutalno dobro)

Dle če ti rata preveč tekoče: samo še malo kuhaj. Če preveč kislo: dodaj ščepec sladkorja. Če zažgeš… si pač naredil “dimljeno verzijo” 😀

Goveja ličnica v rdečem vinu, pire in reduciran jus (omaka mesa v kateri se je pekel)

Zakwa manj fletn vtis k sn šu? Gosti, k so prej nažigal golf, se preoblačijo na parkirišču in to tko da te zaparkirajo in ne jebejo žive sile, četudi se vsedeš v avto in ga pržgeš… kretenu sn mogu povedat, da se naj odmakne. Tolk o ljudeh.

Pametna za dns: Ni važna palca, važn je rezultat!

Ej dej pejt gremo h Binetu jest. No… krivica, k ni sam Bine ampak je tut Katarina. Katarina pa Bine mata en tak lep plac, tm na drugmu koncu Slovenije. Monstera. Plac je v “mestu” Grad, ker je kr dobro ime… skratka kr delč bi reku, ampak loh prenočiš pr njima tko da ni tooooolk delč. No lah pa tut kuhaš z njima in teta Marjetka si je za 70tko želela točn to. Sama, s še tremi pomočniki in nadzorom nam je skuhala kosilo. Dle upam, da sn si fse zapomnil… če ne pa ni frke, tut sam nisn najmlajši 😀

Začel se je s špargli… fine dining bi reku. Popečeni špargli, pa krutončki.

Pol smo nadaljeval s tortelini. Doma prpravleni na reducirani smetani, pa čilijevimi laski.

Tile čilijevi lasje so bl fora izgleda, kt okusa. Mislm nam reku, da ne okusiš ravn neki… ampak bl fora izgleda. Rdeča pade dobr pr beli omaki, zravn pa da mal pikantnosti, ni to uno da ti bo razgnal usta. Uglavnm doma bi tko naredu… čili brez semen narežeš na čim tanjše trakove (julienne, k je skor k lasje). Hack… če jih daš za par minutk v ledeno vodo, se še bolj lepo zvijejo in zgledajo tko 😉

Polnen piščanc s kruhom in pastinakom.

Pastinak je sorodnik korenja in mu je tut podobn. Ajde svetlejši in slajši, sploh kuhan in tle se mi zdi da je bil kr wow.

Med tem k je Bine dirigiral v kuhni, nas je Katarina razvajala vsako jed z novim vinom iz okolice.

Sladica… ni bla ravn za froce, pa ne ker bi vsebovala alkohol.

Fajn izkušna res.

Pametna za dns: Majhno seme, velika prihodnost.

Iza ga dle s prjatlcami praznuje… norijo. Se vid, da je to drug svet. Svet mladost, ki je pr men ni več. Hhahahaha. Šala. Ta tedn je bil top, oz. je še… pred dopustom smo s frendi mel moški vikend, pol tamala je praznovala 14 rojstni dan. V šolo so me povabl, da sn predstavu svoj poklic… in to je bla totalna uspešnica! V parih letih bomo mel same gike tu… fajn.

No… pa v kratochwil smo šli jest. Vedno lepo. Vedno prijetno… pa čeprav vem da je industrija… me ne mot. Recmo pr Jurmanu me to full mot.

Crispy Chicken. Mal pikanten. Sticky glaze in valda hrustljava zadeva. Valda, sj je crispy. Pikanten si reku?Jap, ampak tut za otroka primern, če ta vsaj malo pikantnega je. Porcija prevelika, ampak ajde… očitno to komu sede. Aja, pa da se ga naročit nepikantnega. Men je blo top… in jes še pridem.

Pametna za dns: Flet lahko povečaš, če povabiš goste za dan, dva… in pol ti grejo damov!

Jap… to so ti jeleni. Odvžejo jih zato, da so bližji košutam. No in ko mata jelen in košuta froca je ta mladič tele. Zanimiv in zajeban. Sploh k fse skup ni srna al srnjak, je pa divjačina… in k smo pr divjačini pejmo v Gostilnico Orle. Ja ja, vem… že ime vam pove, da gre za plac na Orlah oz. malce pod njimi… plac k je skos poln in je dobr rezervirat in zato… zato še nisn bil tam, sem bil pa na odprti kuhni, kjer majo svoj plac. Izjemno prjazn trio vam postreže jelenov hrbet, golaž, burger… skratka nota je jelen. Meni so zgledal tile jelenovi zavtiki njami in zanimivi.

In fak, kako sn mel prav. To je bla najbolša zadeva k sn jo v vseh letih jedel na Odprti kuhni… edin pofri pa tole zelenjavo bi jes neki zamenjal al pa ne… cena s pofmrijem 9€.

Pametna za dns: Če vas moti, ma samo odvržte te vaše rogove!