Kategorija: Sam Svoj Mojstr

Malica 3026 (Svinska golen v saču)

Posted on by Andrej

Sač (včasit tut saç) je tradicionalna balkanska posoda in pa tut način priprave, torej ne sam posoda ampak cel sistem kuhanja. Posoda je sestavljena iz spodnega dela, k je k širok, nizek, oktrogel pladenj z ravnim dnom in seveda višjim robom. Ponavad je iz jekla al pa litega železa. Pokrov je koničast al pa kupolast, k se natančno prilega na rob dna. Na vrhu ma ročaj, da ga lah odpreš. Celotna posoda se postavi na žerjavco, nato pa se oglje in pepel naloži okoli in tudi na pokrov posode, tko da pol hrana peče od spodaj in od zgoraj hkrati. To je bistvo. Iz kje sač izvira… valda balkan, torej Bosna, Srbija, Črna gora in valda Slovenija. Hrvaška? Hmmm oni majo bl poko oz. izpod peke. Posoda je podbna in način enak, ampak je pokrov bl zvonast. Oboje je pa dobr 😉

Dle k to vemo, pejmo h Matjažu na dopust.

Svinska krača, mal vratovine za družbo in seveda zelenjava. Vse skupaj moraš malce zalit in potem to pokriješ in daš pečt. Naj vročina naredi svoje. Posode ne odpiraš, saj omaka rata v posodi sami saj para nima kam it in tako potem kroži…. in se lepo kuha.

Dodal smo še mal bučk in paprike in ogenj je naredil svoje. Omaka se je zgostila… in… sline.

Pametna za dns: Sam enkrat se živi, dobr tek!

Malica 3025 (Hrustljava svinjska krača v glineni posodi – dobr k svina)

Posted on by Andrej

Če rečes na štajerskem, dolenskem… ma pomoje kjerkol po Sloveniji, kdo je kralj živali, boš dobil od fseh enak odgovr. Valda svinja. Pujs. Prašič. Gujdek… pa kwa jes vem še enih izrazov. Dle bomo skočl na kračo h Tadeju. Mmmm sn že lačn.

Sestavine (4–6 oseb)
  • 1 velika svinjska krača (1,2–1,5 kg)
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička črnega popra
  • 1 žlička česnovega prahu ali 3–4 stroki česna
  • 1 žlička sladke paprike
  • 1 žlička majarona
  • 1 žlička kumine (odvisn koga maš zravn)
  • 2 žlici oljčnega olja ali svinjske masti
  • 2–3 dl piva ali vode
  • po želji: 1 čebula, 2 korenčka in nekaj strokov česna za podlago
Priprava
1. Priprava glinene posode – easy trik

Glineno posodo skupaj s pokrovom namakaj v hladni vodi 15–20 minut. Tko se glina napoji z vlago, med peko oddaja paro in preprečuje izsuševanje mesa.

2. Mariniranje krače

Kračo dobro umij in osuši. Če je koža debela, jo nekajkrat plitvo zareži. Zmeši sol, poper, česen, papriko, majaron, kumino, olje ali mast. S to mešanico temeljito natri kračo. Za najboljši okus jo pusti marinirati nekaj ur oziroma čez noč. Če jo pustiš čez noč v hladilniku, je goody da jo prekriješ

3. Priprava za peko

Na dno glinene posode nalij 2–3 dl piva ali vode. Po želji dodaj narezano čebulo in korenje. Kračo položi v posodo s kožo navzgor. Posodo pokrij s pokrovom.

4. Počasna peka

Pomembno: Glineno posodo postavi v hladno pečico, da ne doživi temperaturnega šoka. Pečico nastavi na 160–170 °C in peci približno 2 do 2,5 ure. Med peko pokrova ne odpiraj po nepotrebnem, saj glinena posoda sama ohranja vlago.

5. Hrustljava skorjica

Po približno 2–2,5 urah odstrani pokrov. Temperaturo dvigni na 220–230 °C in peci še 25–35 minut, da se koža lepo napihne, porjavi in postane hrustljava. Če želiš res izrazito hrustljavo kožo, jo lahko zadnjih 5 minut premažeš s sokom iz pekača.

6. Počitek

Pečeno kračo vzemi iz pečice in jo pusti počivati 10–15 minut, nato postrezi.

Tko simpl, pa tko dobr. Za na konc… Najboljša je s kislim zeljem, pečenim krompirjem ali samo s kruhom in hrenom.

Pametna za dns: Pržgi pečico, sama se zihr nau.

Malica 3023 (Zabeljen krompir)

Posted on by Andrej

To dle ni več samo zabeljen krompir. To je prava, debela, kmečka, malo grešna klasika. Uno k se ocvirki začnejo cvreti in oddajajo tisti vonj, čebula zastekli, fižol pa ostane še malo hrustljav… dodaš kuhan krompir in pol in pol si tm.

Pokuhaš krompir pa fižol, tko da je tm tm.

Na svinski masti popečeš ocvirke pa čebulco, dodaš krompir in stročji fižol. Mal še pokuhaš kisle smetane… in na konc Janjin krožnik zgleda tko.

Pametna za dns: Simpl je tanartabol.

Malica 3022 (Pasta a la Denis)

Posted on by Andrej

Sj vem, že pr zadevi objave vete da gre za neko pasto, ampak ne vete a gre za zobno? Pasto za čevlje? Pasta za čiščenje? Pasta za les? Paradižnikova pasta… uuuu bliže! Olivna pasta? Čili pasta? Neeee pasta kot špageti, penne, fusilli, farfalle… name it!

Renata je bla tut pridna in mi je poslala svojo ukradeno jed na mail peroksid@hotmail.com .

V glavnem, jed je izumil njen (pokojni) brat Denis. Seveda ni zaradi te jedi pokojni…

On jo je pripravljal bolj mojstrsko. Križal bi se, kakšen sir je uporabila, kako je čistila škampe (jih ni jih, stresla je repke kozic iz kupljene škatle), da olive niso prave kalamatke. Kljub nepopolnosti je to še vedno njen najljubši recept🙂. Brati! 😀

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐬

(recept za 3 povprečne jedce, ker mož vedno hoče še večerni snack)

320g širokih rezancev skuhamo po navodilih (oz. 1 minuto manj).

V ločeni posodi pripravimo sirno omako: predno 300ml sladke smetane zavre, vsujemo notri naribani sir (cca 150g, Renata uporablja gaudo), začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S pripravljeno omako zalijemo testenine, narahlo premešamo (obvezno primešamo malo vode, v kateri so se kuhale testenine), nato vse skupaj stresemo v ognjevarno stekleno posodo s pokrovom.

Primešamo očiščene repke škampov (in/ali kozic) in kalamatske črne olive, prerezane na pol (pa peško ven!). Nekaj repkov in kozic raztrosimo po vrhu. Lahko dodamo tudi mozzarela koščke, za tisto hrskanje ob prvem zalogaju. 

Pečemo pokrito 20 min pri 170°C, nato odkrito še 15 min pri 220°C.

Renata to dela v stekleni posodi, zato da se naslaja ob cvrčanju in brbotanju …

Pametna: Recepti za frende!

Malica 3021 (Porchetta al pa italijanska svinjska rolada)

Posted on by Andrej

Tadej je un človk k je prebral, da mi lahk pošle kake svoje slikce jedi, recepte… neki tko… in nalogo je naredu za sedi 5. Ni mi sam poslal full enih slikc, poslal je tut full enih receptov… in valda ste vableni tut vi, da mu sledite. Moj mail je peroksid@hotmail.com 😉 Hvala Tadej!

Pjmo na Porchetto (link za knižco). Pjmo v Italijo, pejmo h Tadeju.

Svinjska potrebušina s kožo, začinjena z aromatično mešanico janeževih semen, zelišč, česna in limonine lupinice, tesno zvita v rolado in počasi pečena, dokler se koža ne spremeni v hrustljavo, zlato skorjo.

Sestavine

  • svinjska potrebušina s kožo
  • sol
  • janeževa semena
  • sveži rožmarin
  • sveži peteršilj
  • česen
  • naribana lupinica limone
  • sveže mleti poper

Priprava

  1. Potrebušino dobr osušimo s kuhinjsko krpo in jo odkrito postavimo v hladilnik čez noč, da se koža čim bolj posuši.
  2. Pečico al žar predhodno segrejemo na 160 °C. Meso znova dobro osušimo! Če pečemo v pečici, kožo z ostrim nožem križem zarežemo. Če pečemo na žaru, je to opcijsko. Zdej če potrebušine ne bomo razprli, lah križem zarežemo tudi meso približno centimeter globoko, da začimbe bolje prodrejo vanj.
  3. Pripravimo polnilo: janeževa semena stremo v terilniku. Zelišča in česen drobno nasekljamo. Vse skupaj zmešamo s soljo, poprom in limonino lupinico. Če je meso dovolj debelo, ga razpremo, polnilo enakomerno razporedimo po notranjosti in tesno zavijemo v rolado.
  4. Rolado na več mestih (približno na 2 cm razmaka) trdno zvežemo s kuhinjsko vrvico. Morte met mal fetišev 😉

Peka v pečici Na dno pekača položimo debele rezine čebule in nanje položimo meso (lahko tudi na mrežico). Pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato pekač vzamemo iz pečice, vanj vlijemo belo vino, kožo pa premažemo z olivnim oljem. Temperaturo zvišamo na 200 °C in pečemo še toliko, da se koža lepo hrustljavo zapeče.

Peka na pokritem žaru (rotacijsko) Rolado pripravimo za rotacijsko peko. Imamo dve možnosti:

  • Oglje enakomerno razporedimo in meso vrtimo, dokler se na koži ne naredijo ocvirki. Nato oglje prestavimo ob rob in pri približno 140 °C pečemo do notranje temperature 75–85 °C.
  • Oglje takoj naložimo ob rob in pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato oglje prestavimo pod meso in pečemo še toliko, da se koža hrustljavo zapeče.

Pred rezanjem naj porchetta počiva vsaj 15 minut (lahko jo rahlo pokrijemo z alu folijo). Režemo z nožem za kruh v lepe, debele rezine.

Pametna za dns: Porchetta je k dobra ženska – če jo preveč gledaš in ne pustiš, da se počasi peče pod tvojo roko, se ti koža ne bo nikoli hrustljavo odprla. Wow 😀

Malica 3019 (Buzara, s katero nkol ne fališ)

Posted on by Andrej

O buzeri sn že pisal. Miljonkrat pomoje, ampak ker je res dobra bom dns spet! Ker se Iza ni najedla škampov na Kreti smo jih delal doma. Logično. Zares preprost za narest in pomoje neki ne morš falit.

Škampi na buzaro. Na buzaro? Enako kot rečemo: jajce na oko, špageti na bolognese, meso na žaru… pa vrjetn še kj. Pomoje. Beseda prhaja iz beneškega narečja, kjer busara v prvotnem pomen kotliček oz. železno posodo, v kateri so ribiči kuhal svoj ulov. Dns na buzaro pomen čist neki drucga.

Za 3 lačne osebe nucaš:

  • 1 kg škampov
  • 6–8 strokov česna (js jih dam rajš 8 😄)
  • 1 veliko čebulo
  • 1 dl olivnega olja
  • 3–4 dl malvazije (paz, kako to naglasiš, k bereš 😅)
  • 1 dl jušne osnove (lahko tud kocko raztopiš v vodi)
  • svež peteršilj
  • poper
  • origano
  • svež bel kruh!

Škampe js sam narežem, da se jih lažje je in iz njih z koncem škarij ali večjo iglo potegnem žilo. To je to.

Segreješ olje. Dodaš čebilco, da rata zlata. Pred škampi vržeš gor še česn pol škampe. Sol pa poper. Par minutk. Dodaš vino in alkohol pohlapi v minutki in pol sledi jušna osnova in petršil za cca 6minutk. Js na konc vse pokaplam še z mal limone.

Fajn je da je zravn bel kruh. Svež. Men so goody lidlove štručke, ki jih sam popečem.

Pametna za dns: Najbolše stvari v lajfu so enostavne. Buzera. Dober kruh in človeka s katerimi to deliš. Najbolš!

Malica 3018 (Poli pica polžki al pa 3xP)

Posted on by Andrej

3 krat X al pa 3 krat P mata čist drug pomen… PPP – Poli pica polžki! Ajde počas…Men še dle najbolši sendvič je s svežo kajzerco, gorčico in poli salamo. To je tist… k se spomnm, da sn uletu dam iz šole, pa matke še ni blo doma in je padu tale sendvič. Najbol. Brat je bil bl len… on si je naredu podobn sendvič sam da si Poli ni rezal, ampak si je urezu kos! Kir pa dec! No, ta razlika se nama še zdej pozna! 🙂

En Poli recept sn že dal tle gor, pa je bil preveč bizarn, tko da zdej bo tole padl neki novga! Dle smo bli v Lidlu (brez reklame) in tam smo kupl Poli (brez reklame), da bomo naredil te požke. Janja jih večkrat naredi in nama so goody. Pravzaprav so vsem nam goody.

8 polžkov boste imel pripravljenih v dobre pol ure. Odvisno, kok hitr vihtite nož. 😄

Nucaš:

  • 150 g Poli salame (pes stoji ob pultu…)
  • 1 zavitek listnatega testa
  • 150 g naribanega sira
  • 3–4 žlice omake za pico (lahko tud kečap)
  • 1 jajce
  • origano
  • (po želji) sezam

1, 2, 3 … in akcija leti!

Pečico segrej na 200 °C. Razvij listnato testo in ga premaži s tanko plastjo omake za pico ali kečapa.

Po testu razporedi rezine Poli salame in nariban sir. Doma jih velikokrat delajo z naribano Poli, men pa to ni najbolj goody. Jest jo mam rajš narezano na tanke rezine.

Posuj z origanom in dodaj še kapljico ali dve dobrega olivca.

Testo previdno zvij v čvrsto rolado in jo nareži na približno 2 cm debele polžke. Od tle ime 😉

Polžke razporedi po pekaču, obloženem s peki papirjem. Premaži jih z razžvrkljanim jajcem in jih po želji posuj še s sezamom. Aaaaa… zato jajce! 😄

Peci 20–25 minut, da se lepo napihnejo in zlato zapečejo.

Če jih slučajno ostane kj za kasnej (kar se pri nas zgodi bolj redko), so čist dobr tud hladni! Fsaj meni, Janji ne.

Pametna za dns: Najbolši recepti niso vedn tisti z največ sestavinami… včasih je dovolj ena prava. Mežik. Mežik.

Malica 3016 (Easy olivni namaz)

Posted on by Andrej

Dle ste verjetn vsi že opazl, da so na blogu še brošure receptov (začetna stran, malce niže). Jap. Janja se je zlo potrudla in naredila res neki hudga! Prelistite. Poglejte. Pohvalte. 3xP.

Grčija. Ampak doma. Slike iz Grčije bodo še pršle dle pa tole… iz dopusta sn domov prnesu full enih idej in tle je ena k nam je bla fseem full všeč.

olive, olivin namaz

Namaz je preprost narest, paste edin na strukturo… tko da ni preveč tekoč ker dejansko je goody, če je bl grob. Fsaj nam.

Sestavine

  • 150g kalamata oliv (brez koščic, pa glej da niso polnene… valda)
  • 1 strok česna
  • 1 žlica kaper
  • 1½ žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ½ žlice suhega origana

Priprava

  1. Fse sestavine dajte v sekljalnik al blender.
  2. Zmiksite do želene teksture – loh full gladko al pa pustite malo bolj grobo, če imate radi več teksture. Mi jo mamo.
  3. Prestavite v posodico in jo za vsaj 30 minut postavite v hladilnik, da se okusi lepo povežejo.

Postrežba

Kruh more bit popečen. Če imate kakšen dan ali dva star kruh, še toliko bolje – ravno tak je najboljši za takšne namaze. Postrezite s sušenimi paradižniki, k pašejo skup k poletje pa sladoled.

Pametna za dns: Olive so k ljudje, niso fšeč fseem.

Malica 3011 (Piknik pr Matjaž)

Posted on by Andrej

Vem ni vikend, ampak mam dopust in cajt da pogruntam kako obrnem video… 😉 Maš take pa drugačne piknike. Eni pečejo zelenjavo, drugi kuhajo krompir al pa pečejo pomfri… za h pikniku. Tretji pa naredijo tole in mi pošljejo. Hvala Matjaž.

No pa da vidmo še kako vihti nož.

Zdej nč me ne bi presnetl če bi bil za sladico štrudl! 😉

Za vse k mate kak futr, k bi ga delil, al pa kak recept… kako čudo k jeste smo vi za kategorijo bizarno, pošlte mi na peroksid@hotmail.com . Pa hvala

Pametna za dns: Detour.

Malica 3006 (Smuti s hrenom)

Posted on by Andrej

Pred cajtom sn si kupi mašino za delat smutije pa te pizdarije, pa ker to ni plačan oglas ne bom o napravi sami, k je dejasnko dost cool.

Smutije si delam za v službo, za malco, za zajtrk… in valda najbol je, ker loh daš skor vse notr, je pa fino pazt na količine.

Kt sn reku… fse lah date vanj, tle je recpt za enga tacga:

  • banana
  • 1-2 žlički sveže naribanega hrena (za začetek raj manj, ker to ni chili con carne ;))
  • 2dc jabolčnega soka ali vode
  • deci jogurta, loh tut kefirja
  • žlička medu
  • ledene kocke… pa mogoče neki kapljic limone

Malca!

Pametna za dns: Skrite plače dokler jih še lah!