Dns bomo s Tadejem skočl na svinsko pleče, če je dle kdo glede na naslov mal razočaran… moje sožalje. Gre za zgornji del svinjske pleče (pork shoulder), del svinje k je polno, ampak ne preveč polno, z mastjo, ki se pri dolgem kuhanju stopi in naredi meso sočno in mehko. Tole je klasičen kos za pulled pork. Pri nas ga dobiš točno pri takih mesarjih kot je Marinček – označeno kot “Boston Butt”.
Recepti za tole dobroto je dejansko dobr kos mesa… ostalo je sam cajt:
Mešanica začimb k jih nucaš: paprika, rjavi sladkor, sol, česen v prahu, čebula v prahu, malo kuminja in čilija. Namaži z malo gorčice (logo, da se nam začimbe primejo). Na Webru: počasi pečeš/kuhaš 110–120 °C, do notranje temperature ~95 °C (sonda gre skoz k čez maslo). Loh se tut špilaš pa kos mesa zaviješ v folijo – stil Texas crutch in pol nj ma meso cca 70 °C. Če delaš v pečici: 120–135 °C, 8–12 ur (odvisn od velikosti).
Ko si končal… meso mora počivat 1–2 uri, potem ga raztrgaj z vilco. Serviraš – Na burgerje, s coleslaw (to je klasična ameriška priloga k pulled porku — v bistvu solata iz naribanega zelja (včasih z malo korenja), ki jo narediš z majonezno) lah pa uporabš kirkol kislo-sladko BBQ omako (k te sedejo zravn). Aja… pa hladno pivo!
Pametna za dns: To ni kos za hitenje. Če nimaš cajta za 10–14 ur… lah pa uporabš tut suse vide (slow cooker), ampak prav karakter dobi na dimu.
Mir z vami.