Kategorija: Futr

Malica 3029 (K greš na burger na MaMaMadeira)

Posted on by Andrej

Madeira je Portogalski otok na Portugalskem… hahahaha kok butast začetek, ampak je začetek. Petra je rekla, da ma dost te gužve na cesti in je zajahala zmaja in odletela na Madeiro.

Madeira je zlo znana po vinih še tm iz zgodovine, k so mornarji pičili v novi svet in so se ustavl na tem otočku po okrepčilu. Vinu so dodali grozdno žganje, da se vino ne bi pokvarlo. Vinarji na Madeiri so pri tem odkrili, da se je okus vina ob povratku iz dolgih potovanj preoblikoval zaradi izpostavljenosti vročini in gibanju. Dns je Maderira znana po tem edinstvenem procesu pridelave vina… torej ta vključuje segrevanje in namerno izpostavljanje vina oksidaciji.

Pa pjmo prvo na malco… Burger s kozarčkom

Madeira mule… vodka, ingver, sladke in kisle pijače pa pasionta oz. marakuja!

Pametna za dns: Sam pejte… sam ne bodte doma, edin če ste radi doma!

Malica 3028 (Retro: Žabji kraki)

Posted on by Andrej

Sedim v dnevni in gledam tv… “gledam”. Lih sn razmišlu kako bi naredu žabje krake in kje bi jih lah kupu. A sn kje že zasledil, da jih prodajajo. Verjetn sn, pa nisn bil pozorn. Bi to moji dve sploh jedli? Bi. No in pol mi tole prleti pod retro objavo, k še ni bla objavljena. 6.6. 2018, ko je pod tržnico še bila restavracija Ribca.

Pa pol pol, srdelce s somčki. Pogrešam ta plac, ampak k so najemnine fuknjene pač greš vn… Skor 10 let bo, odkar je župan spraznil ta plac s pretirano najemnino… skor 10 let!

Pametna za dns: A ne bi blo fajn, če ne bi bili tolk požrešni?

Malica 3027 (Kretske plošče)

Posted on by Andrej

Zadn vikend pred šolo je cajt, da se mal spomnm mojga dopusta… en bolših. Top zarad družbe, dobr zarad hrane no pa k smo ravn pr hrani… z Izo če greva večkrat kam jest in če majo ploščo za dva jo nujno vzameva. Logično zanjo, ona pobere dol škampe, fileje ribe, pa še kaj k se ji zasveti v očeh. Jaz vse ostalo. Vedno dobim školke, tega se ne popne.

Vsi ki boste kdaj bluzili po Kreti, pejte v Hellas . To je plac v Stalisu… malce iz glavnih ulc, ampak se ga splača poiskat. Plata za 2 pa giros na krožniku.

Janjin gyros na krožniku

Po obroku so nas vedno tut presenetli s sladoledom, kar se mi doma ne dogaja.

Pametna za dns: Naj bo modrina v srcu!

Malica 3026 (Svinska golen v saču)

Posted on by Andrej

Sač (včasit tut saç) je tradicionalna balkanska posoda in pa tut način priprave, torej ne sam posoda ampak cel sistem kuhanja. Posoda je sestavljena iz spodnega dela, k je k širok, nizek, oktrogel pladenj z ravnim dnom in seveda višjim robom. Ponavad je iz jekla al pa litega železa. Pokrov je koničast al pa kupolast, k se natančno prilega na rob dna. Na vrhu ma ročaj, da ga lah odpreš. Celotna posoda se postavi na žerjavco, nato pa se oglje in pepel naloži okoli in tudi na pokrov posode, tko da pol hrana peče od spodaj in od zgoraj hkrati. To je bistvo. Iz kje sač izvira… valda balkan, torej Bosna, Srbija, Črna gora in valda Slovenija. Hrvaška? Hmmm oni majo bl poko oz. izpod peke. Posoda je podbna in način enak, ampak je pokrov bl zvonast. Oboje je pa dobr 😉

Dle k to vemo, pejmo h Matjažu na dopust.

Svinska krača, mal vratovine za družbo in seveda zelenjava. Vse skupaj moraš malce zalit in potem to pokriješ in daš pečt. Naj vročina naredi svoje. Posode ne odpiraš, saj omaka rata v posodi sami saj para nima kam it in tako potem kroži…. in se lepo kuha.

Dodal smo še mal bučk in paprike in ogenj je naredil svoje. Omaka se je zgostila… in… sline.

Pametna za dns: Sam enkrat se živi, dobr tek!

Malica 3025 (Hrustljava svinjska krača v glineni posodi – dobr k svina)

Posted on by Andrej

Če rečes na štajerskem, dolenskem… ma pomoje kjerkol po Sloveniji, kdo je kralj živali, boš dobil od fseh enak odgovr. Valda svinja. Pujs. Prašič. Gujdek… pa kwa jes vem še enih izrazov. Dle bomo skočl na kračo h Tadeju. Mmmm sn že lačn.

Sestavine (4–6 oseb)
  • 1 velika svinjska krača (1,2–1,5 kg)
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička črnega popra
  • 1 žlička česnovega prahu ali 3–4 stroki česna
  • 1 žlička sladke paprike
  • 1 žlička majarona
  • 1 žlička kumine (odvisn koga maš zravn)
  • 2 žlici oljčnega olja ali svinjske masti
  • 2–3 dl piva ali vode
  • po želji: 1 čebula, 2 korenčka in nekaj strokov česna za podlago
Priprava
1. Priprava glinene posode – easy trik

Glineno posodo skupaj s pokrovom namakaj v hladni vodi 15–20 minut. Tko se glina napoji z vlago, med peko oddaja paro in preprečuje izsuševanje mesa.

2. Mariniranje krače

Kračo dobro umij in osuši. Če je koža debela, jo nekajkrat plitvo zareži. Zmeši sol, poper, česen, papriko, majaron, kumino, olje ali mast. S to mešanico temeljito natri kračo. Za najboljši okus jo pusti marinirati nekaj ur oziroma čez noč. Če jo pustiš čez noč v hladilniku, je goody da jo prekriješ

3. Priprava za peko

Na dno glinene posode nalij 2–3 dl piva ali vode. Po želji dodaj narezano čebulo in korenje. Kračo položi v posodo s kožo navzgor. Posodo pokrij s pokrovom.

4. Počasna peka

Pomembno: Glineno posodo postavi v hladno pečico, da ne doživi temperaturnega šoka. Pečico nastavi na 160–170 °C in peci približno 2 do 2,5 ure. Med peko pokrova ne odpiraj po nepotrebnem, saj glinena posoda sama ohranja vlago.

5. Hrustljava skorjica

Po približno 2–2,5 urah odstrani pokrov. Temperaturo dvigni na 220–230 °C in peci še 25–35 minut, da se koža lepo napihne, porjavi in postane hrustljava. Če želiš res izrazito hrustljavo kožo, jo lahko zadnjih 5 minut premažeš s sokom iz pekača.

6. Počitek

Pečeno kračo vzemi iz pečice in jo pusti počivati 10–15 minut, nato postrezi.

Tko simpl, pa tko dobr. Za na konc… Najboljša je s kislim zeljem, pečenim krompirjem ali samo s kruhom in hrenom.

Pametna za dns: Pržgi pečico, sama se zihr nau.

Malica 3024 (Grčija po Anitino)

Posted on by Andrej

Dle k se je shladil (kwa? kje?) skočmo v Grčijo z Anito, da se mal pogrejemo. Mmm grška hrana… res neki najbolšiga. Anita hvala, da si poslušala Dejana (drugač ga ni treba).

Pa gremo na men najbol zanimivo, enostavno in zares dobro jed… mislm da gre za pito oz. pita me ladi, torej sveže pečena pita na žaru zravn pa še odličn olivc. Torej mehka, mal napihnena, ponavad z lepim žepkom v notranjosti. Zuni zapečena od žara. Prelita z olivcem, ki se vpija v kruh. Ponavad jo tudi posolijo, posujejo z origanom al pa timijanom. Sede zravn grysoa, kalamarev, mesnih jedi…

K sn lih kalamare omenjal… Kalamari z žara in pire krompir. Hmmm, valda zakwa pa ne. Zravn pa še limona. Limona pač sede na lignje.

Grki so mojstri mesa… jagenček al pa svinski kotlet.

Brez solate, po naše grške ne gre.

Za konc te objave pa portokalópita, tipično grško torto, katere glavna sestavina je pomaranča. Portokalópita je v Grčiji zelo priljubljena in se običajno uživa kt sladica s kavo. Med grškimi slaščicami spada v družino tort, imenovanih siropiasta, slaščic, prelitih s sirupom, kot je baklava

Lah je tut s sladoledom… ker je poletje! 😉

Pametna za dns: Bodite kt Dejan, k teži vsem na dopustu, da mi pošiljajo slikce! 😉

Malica 3023 (Zabeljen krompir)

Posted on by Andrej

To dle ni več samo zabeljen krompir. To je prava, debela, kmečka, malo grešna klasika. Uno k se ocvirki začnejo cvreti in oddajajo tisti vonj, čebula zastekli, fižol pa ostane še malo hrustljav… dodaš kuhan krompir in pol in pol si tm.

Pokuhaš krompir pa fižol, tko da je tm tm.

Na svinski masti popečeš ocvirke pa čebulco, dodaš krompir in stročji fižol. Mal še pokuhaš kisle smetane… in na konc Janjin krožnik zgleda tko.

Pametna za dns: Simpl je tanartabol.

Malica 3022 (Pasta a la Denis)

Posted on by Andrej

Sj vem, že pr zadevi objave vete da gre za neko pasto, ampak ne vete a gre za zobno? Pasto za čevlje? Pasta za čiščenje? Pasta za les? Paradižnikova pasta… uuuu bliže! Olivna pasta? Čili pasta? Neeee pasta kot špageti, penne, fusilli, farfalle… name it!

Renata je bla tut pridna in mi je poslala svojo ukradeno jed na mail peroksid@hotmail.com .

V glavnem, jed je izumil njen (pokojni) brat Denis. Seveda ni zaradi te jedi pokojni…

On jo je pripravljal bolj mojstrsko. Križal bi se, kakšen sir je uporabila, kako je čistila škampe (jih ni jih, stresla je repke kozic iz kupljene škatle), da olive niso prave kalamatke. Kljub nepopolnosti je to še vedno njen najljubši recept🙂. Brati! 😀

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐬

(recept za 3 povprečne jedce, ker mož vedno hoče še večerni snack)

320g širokih rezancev skuhamo po navodilih (oz. 1 minuto manj).

V ločeni posodi pripravimo sirno omako: predno 300ml sladke smetane zavre, vsujemo notri naribani sir (cca 150g, Renata uporablja gaudo), začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S pripravljeno omako zalijemo testenine, narahlo premešamo (obvezno primešamo malo vode, v kateri so se kuhale testenine), nato vse skupaj stresemo v ognjevarno stekleno posodo s pokrovom.

Primešamo očiščene repke škampov (in/ali kozic) in kalamatske črne olive, prerezane na pol (pa peško ven!). Nekaj repkov in kozic raztrosimo po vrhu. Lahko dodamo tudi mozzarela koščke, za tisto hrskanje ob prvem zalogaju. 

Pečemo pokrito 20 min pri 170°C, nato odkrito še 15 min pri 220°C.

Renata to dela v stekleni posodi, zato da se naslaja ob cvrčanju in brbotanju …

Pametna: Recepti za frende!

Malica 3021 (Porchetta al pa italijanska svinjska rolada)

Posted on by Andrej

Tadej je un človk k je prebral, da mi lahk pošle kake svoje slikce jedi, recepte… neki tko… in nalogo je naredu za sedi 5. Ni mi sam poslal full enih slikc, poslal je tut full enih receptov… in valda ste vableni tut vi, da mu sledite. Moj mail je peroksid@hotmail.com 😉 Hvala Tadej!

Pjmo na Porchetto (link za knižco). Pjmo v Italijo, pejmo h Tadeju.

Svinjska potrebušina s kožo, začinjena z aromatično mešanico janeževih semen, zelišč, česna in limonine lupinice, tesno zvita v rolado in počasi pečena, dokler se koža ne spremeni v hrustljavo, zlato skorjo.

Sestavine

  • svinjska potrebušina s kožo
  • sol
  • janeževa semena
  • sveži rožmarin
  • sveži peteršilj
  • česen
  • naribana lupinica limone
  • sveže mleti poper

Priprava

  1. Potrebušino dobr osušimo s kuhinjsko krpo in jo odkrito postavimo v hladilnik čez noč, da se koža čim bolj posuši.
  2. Pečico al žar predhodno segrejemo na 160 °C. Meso znova dobro osušimo! Če pečemo v pečici, kožo z ostrim nožem križem zarežemo. Če pečemo na žaru, je to opcijsko. Zdej če potrebušine ne bomo razprli, lah križem zarežemo tudi meso približno centimeter globoko, da začimbe bolje prodrejo vanj.
  3. Pripravimo polnilo: janeževa semena stremo v terilniku. Zelišča in česen drobno nasekljamo. Vse skupaj zmešamo s soljo, poprom in limonino lupinico. Če je meso dovolj debelo, ga razpremo, polnilo enakomerno razporedimo po notranjosti in tesno zavijemo v rolado.
  4. Rolado na več mestih (približno na 2 cm razmaka) trdno zvežemo s kuhinjsko vrvico. Morte met mal fetišev 😉

Peka v pečici Na dno pekača položimo debele rezine čebule in nanje položimo meso (lahko tudi na mrežico). Pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato pekač vzamemo iz pečice, vanj vlijemo belo vino, kožo pa premažemo z olivnim oljem. Temperaturo zvišamo na 200 °C in pečemo še toliko, da se koža lepo hrustljavo zapeče.

Peka na pokritem žaru (rotacijsko) Rolado pripravimo za rotacijsko peko. Imamo dve možnosti:

  • Oglje enakomerno razporedimo in meso vrtimo, dokler se na koži ne naredijo ocvirki. Nato oglje prestavimo ob rob in pri približno 140 °C pečemo do notranje temperature 75–85 °C.
  • Oglje takoj naložimo ob rob in pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato oglje prestavimo pod meso in pečemo še toliko, da se koža hrustljavo zapeče.

Pred rezanjem naj porchetta počiva vsaj 15 minut (lahko jo rahlo pokrijemo z alu folijo). Režemo z nožem za kruh v lepe, debele rezine.

Pametna za dns: Porchetta je k dobra ženska – če jo preveč gledaš in ne pustiš, da se počasi peče pod tvojo roko, se ti koža ne bo nikoli hrustljavo odprla. Wow 😀

Malica 3020 (Grški napad na mizo – 10 jedi, k jih ne morš nehati jest)

Posted on by Andrej

Matr, še v Grčiji nam ni blo tolk vroče. Verjetn zarad morja. Sence. Piva. Vetra… Vsega po mal.

No tm na Kreti smo 1x zavil v Maria’s Golden Beach, pač če smo celi cajt kupval njihove ležalnike pa senčnike, zakwa ne bi šli jest v ti industrijo. Tko k bi šel h Jurmanu… vse na veliko.

Iza je vsekala po škampih, ker pač to je njej dunajc.

No midva pa sva hotla grško in tole sva naročila…

Kwa vidte na krožniku?

  1. Spanakopita (listnata pita s špinačo in feto)
  2. Feta saganaki (ocvrta feta z limono)
  3. Greek Bruschetta (kruh s feto, olivami)
  4. Bekri Meze (svinjina v vinu z zelenjavo)
  5. Stifado (meso v omaki s čebulo)
  6. Keftedakia ali ocvrte zelenjavne kroglice
  7. Grška solata
  8. Courgettes Balls (rolce iz bučk)
  9. Eggplant / gobova omaka (jajčevci ali podobno v omaki)
  10. Greek Bruschetta (toast z paradižnikom, olivami in feto)

Mal rabte domišlije da najdete jedi… ampak sj vem da jih. Men so predvsem iztopal Spanakopita, Feta saganaki.

Pametna za dns: Ob zadnem znaku je bla ura 9:30, pa pr vas?