Kategorija: Recepti

V objavi so tudi recepti. Dhoo.

Malica 3025 (Hrustljava svinjska krača v glineni posodi – dobr k svina)

Posted on by Andrej

Če rečes na štajerskem, dolenskem… ma pomoje kjerkol po Sloveniji, kdo je kralj živali, boš dobil od fseh enak odgovr. Valda svinja. Pujs. Prašič. Gujdek… pa kwa jes vem še enih izrazov. Dle bomo skočl na kračo h Tadeju. Mmmm sn že lačn.

Sestavine (4–6 oseb)
  • 1 velika svinjska krača (1,2–1,5 kg)
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička črnega popra
  • 1 žlička česnovega prahu ali 3–4 stroki česna
  • 1 žlička sladke paprike
  • 1 žlička majarona
  • 1 žlička kumine (odvisn koga maš zravn)
  • 2 žlici oljčnega olja ali svinjske masti
  • 2–3 dl piva ali vode
  • po želji: 1 čebula, 2 korenčka in nekaj strokov česna za podlago
Priprava
1. Priprava glinene posode – easy trik

Glineno posodo skupaj s pokrovom namakaj v hladni vodi 15–20 minut. Tko se glina napoji z vlago, med peko oddaja paro in preprečuje izsuševanje mesa.

2. Mariniranje krače

Kračo dobro umij in osuši. Če je koža debela, jo nekajkrat plitvo zareži. Zmeši sol, poper, česen, papriko, majaron, kumino, olje ali mast. S to mešanico temeljito natri kračo. Za najboljši okus jo pusti marinirati nekaj ur oziroma čez noč. Če jo pustiš čez noč v hladilniku, je goody da jo prekriješ

3. Priprava za peko

Na dno glinene posode nalij 2–3 dl piva ali vode. Po želji dodaj narezano čebulo in korenje. Kračo položi v posodo s kožo navzgor. Posodo pokrij s pokrovom.

4. Počasna peka

Pomembno: Glineno posodo postavi v hladno pečico, da ne doživi temperaturnega šoka. Pečico nastavi na 160–170 °C in peci približno 2 do 2,5 ure. Med peko pokrova ne odpiraj po nepotrebnem, saj glinena posoda sama ohranja vlago.

5. Hrustljava skorjica

Po približno 2–2,5 urah odstrani pokrov. Temperaturo dvigni na 220–230 °C in peci še 25–35 minut, da se koža lepo napihne, porjavi in postane hrustljava. Če želiš res izrazito hrustljavo kožo, jo lahko zadnjih 5 minut premažeš s sokom iz pekača.

6. Počitek

Pečeno kračo vzemi iz pečice in jo pusti počivati 10–15 minut, nato postrezi.

Tko simpl, pa tko dobr. Za na konc… Najboljša je s kislim zeljem, pečenim krompirjem ali samo s kruhom in hrenom.

Pametna za dns: Pržgi pečico, sama se zihr nau.

Malica 3023 (Zabeljen krompir)

Posted on by Andrej

To dle ni več samo zabeljen krompir. To je prava, debela, kmečka, malo grešna klasika. Uno k se ocvirki začnejo cvreti in oddajajo tisti vonj, čebula zastekli, fižol pa ostane še malo hrustljav… dodaš kuhan krompir in pol in pol si tm.

Pokuhaš krompir pa fižol, tko da je tm tm.

Na svinski masti popečeš ocvirke pa čebulco, dodaš krompir in stročji fižol. Mal še pokuhaš kisle smetane… in na konc Janjin krožnik zgleda tko.

Pametna za dns: Simpl je tanartabol.

Malica 3022 (Pasta a la Denis)

Posted on by Andrej

Sj vem, že pr zadevi objave vete da gre za neko pasto, ampak ne vete a gre za zobno? Pasto za čevlje? Pasta za čiščenje? Pasta za les? Paradižnikova pasta… uuuu bliže! Olivna pasta? Čili pasta? Neeee pasta kot špageti, penne, fusilli, farfalle… name it!

Renata je bla tut pridna in mi je poslala svojo ukradeno jed na mail peroksid@hotmail.com .

V glavnem, jed je izumil njen (pokojni) brat Denis. Seveda ni zaradi te jedi pokojni…

On jo je pripravljal bolj mojstrsko. Križal bi se, kakšen sir je uporabila, kako je čistila škampe (jih ni jih, stresla je repke kozic iz kupljene škatle), da olive niso prave kalamatke. Kljub nepopolnosti je to še vedno njen najljubši recept🙂. Brati! 😀

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐬

(recept za 3 povprečne jedce, ker mož vedno hoče še večerni snack)

320g širokih rezancev skuhamo po navodilih (oz. 1 minuto manj).

V ločeni posodi pripravimo sirno omako: predno 300ml sladke smetane zavre, vsujemo notri naribani sir (cca 150g, Renata uporablja gaudo), začinimo s soljo in sveže mletim poprom. S pripravljeno omako zalijemo testenine, narahlo premešamo (obvezno primešamo malo vode, v kateri so se kuhale testenine), nato vse skupaj stresemo v ognjevarno stekleno posodo s pokrovom.

Primešamo očiščene repke škampov (in/ali kozic) in kalamatske črne olive, prerezane na pol (pa peško ven!). Nekaj repkov in kozic raztrosimo po vrhu. Lahko dodamo tudi mozzarela koščke, za tisto hrskanje ob prvem zalogaju. 

Pečemo pokrito 20 min pri 170°C, nato odkrito še 15 min pri 220°C.

Renata to dela v stekleni posodi, zato da se naslaja ob cvrčanju in brbotanju …

Pametna: Recepti za frende!

Malica 3021 (Porchetta al pa italijanska svinjska rolada)

Posted on by Andrej

Tadej je un človk k je prebral, da mi lahk pošle kake svoje slikce jedi, recepte… neki tko… in nalogo je naredu za sedi 5. Ni mi sam poslal full enih slikc, poslal je tut full enih receptov… in valda ste vableni tut vi, da mu sledite. Moj mail je peroksid@hotmail.com 😉 Hvala Tadej!

Pjmo na Porchetto (link za knižco). Pjmo v Italijo, pejmo h Tadeju.

Svinjska potrebušina s kožo, začinjena z aromatično mešanico janeževih semen, zelišč, česna in limonine lupinice, tesno zvita v rolado in počasi pečena, dokler se koža ne spremeni v hrustljavo, zlato skorjo.

Sestavine

  • svinjska potrebušina s kožo
  • sol
  • janeževa semena
  • sveži rožmarin
  • sveži peteršilj
  • česen
  • naribana lupinica limone
  • sveže mleti poper

Priprava

  1. Potrebušino dobr osušimo s kuhinjsko krpo in jo odkrito postavimo v hladilnik čez noč, da se koža čim bolj posuši.
  2. Pečico al žar predhodno segrejemo na 160 °C. Meso znova dobro osušimo! Če pečemo v pečici, kožo z ostrim nožem križem zarežemo. Če pečemo na žaru, je to opcijsko. Zdej če potrebušine ne bomo razprli, lah križem zarežemo tudi meso približno centimeter globoko, da začimbe bolje prodrejo vanj.
  3. Pripravimo polnilo: janeževa semena stremo v terilniku. Zelišča in česen drobno nasekljamo. Vse skupaj zmešamo s soljo, poprom in limonino lupinico. Če je meso dovolj debelo, ga razpremo, polnilo enakomerno razporedimo po notranjosti in tesno zavijemo v rolado.
  4. Rolado na več mestih (približno na 2 cm razmaka) trdno zvežemo s kuhinjsko vrvico. Morte met mal fetišev 😉

Peka v pečici Na dno pekača položimo debele rezine čebule in nanje položimo meso (lahko tudi na mrežico). Pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato pekač vzamemo iz pečice, vanj vlijemo belo vino, kožo pa premažemo z olivnim oljem. Temperaturo zvišamo na 200 °C in pečemo še toliko, da se koža lepo hrustljavo zapeče.

Peka na pokritem žaru (rotacijsko) Rolado pripravimo za rotacijsko peko. Imamo dve možnosti:

  • Oglje enakomerno razporedimo in meso vrtimo, dokler se na koži ne naredijo ocvirki. Nato oglje prestavimo ob rob in pri približno 140 °C pečemo do notranje temperature 75–85 °C.
  • Oglje takoj naložimo ob rob in pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato oglje prestavimo pod meso in pečemo še toliko, da se koža hrustljavo zapeče.

Pred rezanjem naj porchetta počiva vsaj 15 minut (lahko jo rahlo pokrijemo z alu folijo). Režemo z nožem za kruh v lepe, debele rezine.

Pametna za dns: Porchetta je k dobra ženska – če jo preveč gledaš in ne pustiš, da se počasi peče pod tvojo roko, se ti koža ne bo nikoli hrustljavo odprla. Wow 😀

Malica 3020 (Grški napad na mizo – 10 jedi, k jih ne morš nehati jest)

Posted on by Andrej

Matr, še v Grčiji nam ni blo tolk vroče. Verjetn zarad morja. Sence. Piva. Vetra… Vsega po mal.

No tm na Kreti smo 1x zavil v Maria’s Golden Beach, pač če smo celi cajt kupval njihove ležalnike pa senčnike, zakwa ne bi šli jest v ti industrijo. Tko k bi šel h Jurmanu… vse na veliko.

Iza je vsekala po škampih, ker pač to je njej dunajc.

No midva pa sva hotla grško in tole sva naročila…

Kwa vidte na krožniku?

  1. Spanakopita (listnata pita s špinačo in feto)
  2. Feta saganaki (ocvrta feta z limono)
  3. Greek Bruschetta (kruh s feto, olivami)
  4. Bekri Meze (svinjina v vinu z zelenjavo)
  5. Stifado (meso v omaki s čebulo)
  6. Keftedakia ali ocvrte zelenjavne kroglice
  7. Grška solata
  8. Courgettes Balls (rolce iz bučk)
  9. Eggplant / gobova omaka (jajčevci ali podobno v omaki)
  10. Greek Bruschetta (toast z paradižnikom, olivami in feto)

Mal rabte domišlije da najdete jedi… ampak sj vem da jih. Men so predvsem iztopal Spanakopita, Feta saganaki.

Pametna za dns: Ob zadnem znaku je bla ura 9:30, pa pr vas?

Malica 3019 (Buzara, s katero nkol ne fališ)

Posted on by Andrej

O buzeri sn že pisal. Miljonkrat pomoje, ampak ker je res dobra bom dns spet! Ker se Iza ni najedla škampov na Kreti smo jih delal doma. Logično. Zares preprost za narest in pomoje neki ne morš falit.

Škampi na buzaro. Na buzaro? Enako kot rečemo: jajce na oko, špageti na bolognese, meso na žaru… pa vrjetn še kj. Pomoje. Beseda prhaja iz beneškega narečja, kjer busara v prvotnem pomen kotliček oz. železno posodo, v kateri so ribiči kuhal svoj ulov. Dns na buzaro pomen čist neki drucga.

Za 3 lačne osebe nucaš:

  • 1 kg škampov
  • 6–8 strokov česna (js jih dam rajš 8 😄)
  • 1 veliko čebulo
  • 1 dl olivnega olja
  • 3–4 dl malvazije (paz, kako to naglasiš, k bereš 😅)
  • 1 dl jušne osnove (lahko tud kocko raztopiš v vodi)
  • svež peteršilj
  • poper
  • origano
  • svež bel kruh!

Škampe js sam narežem, da se jih lažje je in iz njih z koncem škarij ali večjo iglo potegnem žilo. To je to.

Segreješ olje. Dodaš čebilco, da rata zlata. Pred škampi vržeš gor še česn pol škampe. Sol pa poper. Par minutk. Dodaš vino in alkohol pohlapi v minutki in pol sledi jušna osnova in petršil za cca 6minutk. Js na konc vse pokaplam še z mal limone.

Fajn je da je zravn bel kruh. Svež. Men so goody lidlove štručke, ki jih sam popečem.

Pametna za dns: Najbolše stvari v lajfu so enostavne. Buzera. Dober kruh in človeka s katerimi to deliš. Najbolš!

Knjižica receptov

Posted on by Andrej
Recept 8
Recept7
Recept3
Recept6
Recept4
Recept3
recept2
RECEPTI

Malica 3016 (Easy olivni namaz)

Posted on by Andrej

Dle ste verjetn vsi že opazl, da so na blogu še brošure receptov (začetna stran, malce niže). Jap. Janja se je zlo potrudla in naredila res neki hudga! Prelistite. Poglejte. Pohvalte. 3xP.

Grčija. Ampak doma. Slike iz Grčije bodo še pršle dle pa tole… iz dopusta sn domov prnesu full enih idej in tle je ena k nam je bla fseem full všeč.

olive, olivin namaz

Namaz je preprost narest, paste edin na strukturo… tko da ni preveč tekoč ker dejansko je goody, če je bl grob. Fsaj nam.

Sestavine

  • 150g kalamata oliv (brez koščic, pa glej da niso polnene… valda)
  • 1 strok česna
  • 1 žlica kaper
  • 1½ žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ½ žlice suhega origana

Priprava

  1. Fse sestavine dajte v sekljalnik al blender.
  2. Zmiksite do želene teksture – loh full gladko al pa pustite malo bolj grobo, če imate radi več teksture. Mi jo mamo.
  3. Prestavite v posodico in jo za vsaj 30 minut postavite v hladilnik, da se okusi lepo povežejo.

Postrežba

Kruh more bit popečen. Če imate kakšen dan ali dva star kruh, še toliko bolje – ravno tak je najboljši za takšne namaze. Postrezite s sušenimi paradižniki, k pašejo skup k poletje pa sladoled.

Pametna za dns: Olive so k ljudje, niso fšeč fseem.

Malica 3014 (Hrustljavi piščančji taquitosi)

Posted on by Andrej

Chili & Lime je plac k ga obožujemo… pač preprosto, hitro in dobro. K slišim za taquitose takoj pomislm na Ajdo al pa Janjo to je njuna jed. Ne vem, pač to povezujem z njima.

Zdej taquitose lah delate tut doma. Dhooo. Fse se lah delate doma, le če se vam da in če mate cajt.

Taquitos s piščancem (8–10 kosov za cca 3, mogoče 4 osebe)

Sestavine

Nadev
  • 400 g piščančjih prsi ali stegen (kuhanih al pečenih in nato natrganih)
  • 150 g naribanega cheddarja
  • 100 g kremnega sira
  • 1 manjša čebula, drobno sesekljana
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička dimljene paprike
  • 1 žlička mlete kumine
  • ½ žličke čilija
  • sol in poper
  • mal svežega koriandra (po želji – pr nas tega ni, ker ga punci ne prebavlata)

Chipotle omaka

Zmešaj:

  • 4 žlice majoneze
  • 2 žlici kisle smetane
  • 1–2 chipotle papriki v adobo omaki (ali 1 žličko chipotle v prahu) – Chipotle so dimljene jalapeño paprike
  • sok ½ limete
  • ščepec soli

Če nimaš chipotle paprik, lahko uporabiš:

  • majonezo,
  • malo srirache (pikatna omaka,
  • dimljeno papriko,
  • kapljico limetinega soka.
Priprava
  1. Na mal olja popraži čebulo in česen.
  2. Dodaj začimbe.
  3. Primešaj natrganega piščanca.
  4. Odstavi in vmešaj kremni sir ter polovico cheddarja.
  5. Na vsako tortiljo daj 2–3 žlice nadeva.
  6. Tesno zvij in rob položi navzdol.

Cvrtje

  • olje približno 170–180 °C
  • cvri 3–4 minute, da lepo porjavijo.

al pa pečica

  • 210 °C, 15–18 minut

Serviranje

Ko so taquitosi pečeni:

  1. Zloži jih na krožnik.
  2. Posuj z dodatnim cheddarjem.
  3. Za minuto jih daj pod žar v pečici, da se sir stopi.
  4. Dodaj sesekljan koriander.
  5. Postrezi z rezino limete.
  6. Ob strani chipotle omako za pomakanje.

Easy. Zvijanje pa pač vadte… več jih bote zvil, bl mehiški boste.

Janja ma taquitose, js pa čilikonkarne… žlica na jed, tle bi edin reku da so tele lesene žlice prevel ploh, tko da neki na žlico ješ mal teži, se pa da.

Pametna za dns: Ohladil se bo!

Malica 3013 (Hellas Taverna in najboljši souvlaki na Kreti)

Posted on by Andrej

Dle smo slaba dva dneva že doma… pa bi skor napisal, da me daje domotožje po Kreti in taverno Hellas, kjer so nas sprejeli kot družino. Res top plac, kjer smo jedli vsak drugi dan, včasih celo več dni zapored! Pa smo probal tut druge restavcarije ampak, ta je res posrečena. Lep ambient. Top familija, k skrbi za ta plac in za svoje stranke… hrana je pa itak FAK huda. Začnimo s prvim dnem.

Lovka hobotnice

hoba

Gyros plate al pa giros na krožniku

gyros plate

Souvlaki

Souvlaki

Souvlaki bi lah rekl, da je k ražnič in valda je… sam začimbe so malce spremenjene. Valda, to kar pač v Grčiji dobite.

Sestavine za meso in marinado (cca za 4 ljudi)

  • 1 kg svinjskega vratu ali plečete
  • 80–100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
  • Sok 2 velikih limon (približno 80–100 ml)
  • 4–5 strokov česna (drobno sesekljanih ali pretlačenih)
  • 2 žlici suhega origana
  • 1 žlička sladke rdeče paprike
  • 1 žlička dimljene paprike (za žar filing)
  • ½ žličke mlete kumine
  • 1 žlička soli
  • Svež mlet črni poper
  • (opcijsko: 2 žlici belega vina ali malo grškega jogurta za še bolj mehko meso)

Postopek:

  1. Meso pripravimo: Svinjsko meso narežemo na kocke velikosti približno 3–4 cm. Damo v večjo skledo.
  2. Marinada: Vse sestavine za marinado zmešamo in prelijemo čez meso. Dobr premešamo z rokami, da se fsaka kocka namaže. Pokrijemo in damo v hladilnik za čez noč. Za čez noč? 😀
  3. Nabodemo: Meso nabodemo na lesene ali kovinske ražnje (lesene prej namoči v vodi, da ne zagorijo).
  4. Pečemo: Najboljše na žaru na srednje močnem ognju. Pečemo 10–14 minut, večkrat obrnemo, da se lepo zapečejo z vseh strani, ampak ostanejo sočni znotraj.V pečici: 220–230 °C, z ventilacijo, približno 15–18 minut (po polovici cajta obrni).

Tzatziki (ker brez tega ni souvlakija):

  • 400 g grškega jogurta
  • 1 velika kumara (olupljena, naribana in dobro ožeta)
  • 2–3 stroki česna
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 žlica kisa ali limone
  • Sol, poper, svež koper ali meta (po okusu)

Vse zmešaš in pustiš v hladilniku vsaj 30 min.

Pa zdej še vsem našim gostilničarjem k nabijajo samo cene, ostelega pa pr nas ne dobite. Tam smo v katerokoli gostilno smo prišli, pa čeprav samo na pijačo smo dobili narezano sadje, čips… če smo jedli kosilo/večerjo smo po večerji dobili sladice, kratke pijače ali kaj podobnega. Drugače kot tu, kjer jih zanima samo tvoj keš.

Pametna za dns: Bodite kot Grki.