Če rečes na štajerskem, dolenskem… ma pomoje kjerkol po Sloveniji, kdo je kralj živali, boš dobil od fseh enak odgovr. Valda svinja. Pujs. Prašič. Gujdek… pa kwa jes vem še enih izrazov. Dle bomo skočl na kračo h Tadeju. Mmmm sn že lačn.
Sestavine (4–6 oseb)
- 1 velika svinjska krača (1,2–1,5 kg)
- 2 žlički soli
- 1 žlička črnega popra
- 1 žlička česnovega prahu ali 3–4 stroki česna
- 1 žlička sladke paprike
- 1 žlička majarona
- 1 žlička kumine (odvisn koga maš zravn)
- 2 žlici oljčnega olja ali svinjske masti
- 2–3 dl piva ali vode
- po želji: 1 čebula, 2 korenčka in nekaj strokov česna za podlago
Priprava
1. Priprava glinene posode – easy trik
Glineno posodo skupaj s pokrovom namakaj v hladni vodi 15–20 minut. Tko se glina napoji z vlago, med peko oddaja paro in preprečuje izsuševanje mesa.
2. Mariniranje krače
Kračo dobro umij in osuši. Če je koža debela, jo nekajkrat plitvo zareži. Zmeši sol, poper, česen, papriko, majaron, kumino, olje ali mast. S to mešanico temeljito natri kračo. Za najboljši okus jo pusti marinirati nekaj ur oziroma čez noč. Če jo pustiš čez noč v hladilniku, je goody da jo prekriješ
3. Priprava za peko
Na dno glinene posode nalij 2–3 dl piva ali vode. Po želji dodaj narezano čebulo in korenje. Kračo položi v posodo s kožo navzgor. Posodo pokrij s pokrovom.
4. Počasna peka
Pomembno: Glineno posodo postavi v hladno pečico, da ne doživi temperaturnega šoka. Pečico nastavi na 160–170 °C in peci približno 2 do 2,5 ure. Med peko pokrova ne odpiraj po nepotrebnem, saj glinena posoda sama ohranja vlago.
5. Hrustljava skorjica
Po približno 2–2,5 urah odstrani pokrov. Temperaturo dvigni na 220–230 °C in peci še 25–35 minut, da se koža lepo napihne, porjavi in postane hrustljava. Če želiš res izrazito hrustljavo kožo, jo lahko zadnjih 5 minut premažeš s sokom iz pekača.
6. Počitek
Pečeno kračo vzemi iz pečice in jo pusti počivati 10–15 minut, nato postrezi.
Tko simpl, pa tko dobr. Za na konc… Najboljša je s kislim zeljem, pečenim krompirjem ali samo s kruhom in hrenom.
Pametna za dns: Pržgi pečico, sama se zihr nau.