Če so sosedje in prjatli isto se odločte sami. Domen je bil pridn in mi je poslal spodno slikco. Paela. Paella. Paellera… ups to si pa že zajebal Andrej.
Paella = jed
Paellera = ponev, v kateri se kuha paella. Dhoo. Široka, plitva in okrogla, običajno iz jekla, z dvema ročajema. Oblika omogoča enakomerno kuhanje riža in nastanek hrustljave skorjice na dnu (socarrat).
O paeli sn že neki pisal, ampak uno je bil star zapis… paela je tradicionalna španska jed iz riža, ki prihaja iz Valencije. Ne riž, ampak jed. Obstaja več vrst: z morskimi sadeži, mesom, zelenjavo al pa mešana. Jap, zmešaš lahko totalno fse in pride noro fino. Beseda “paella” izhaja iz stare katalonske besede za ponev, to smo pa recmo, da razščistl že gori.
Receptov je tolk, kolkr je špancev… torej full.
🥘 Sestavine (za 4 osebe):
- 12 svežih škampov
- 300 g riža
- 2 papriki (rdeča in zelena)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 zelenjavna jušna kocka
- 100 ml paradižnikove mezge
- 100 ml belega vina, ki ga spet lah dobite pr men
- 1,5 žličke mlete rdeče paprike
- 2 žlički kurkume
- 1 žlička mletega žafrana
- Sol, sveže mlet poper
- Oljčno olje
- Svež peteršilj
👨🍳 Priprava:
- Na olivcu popraž sesekljano čebulo, dodaj česen in narezano papriko. Praži 5 minut.
- Dodaj riž in mešaj še neki minut, da postekleni.
- Prilij vino in počakaj, da izhlapi.
- Dodaj pasirano paradižnikovo mezgo in juho (iz kocke), toliko da pokrije riž.
- Dodaj vse začimbe razen peteršilja. Ne mešaj več – samo občasno nežno pretresi ponev.
- Ko je riž na pol kuhan, na vrh razporedi škampe in pokrij. Škampe ne vmeši!
- Kuhaj do konca (cca. 15–20 minut), dokler riž ni mehak in tekočina izpari.
- Posuj s svežim peteršiljem in postrezi s solato ali limono.
🔥 Da pa jed narediš še bolšo je tle neki fint:
- Ponev, jap nimamo fsi doma paellere, zato pa mamo široke plitve ponve. Riž more bit v tankem sloju, da se lepo skuha in da dobi na konc na dnu skorijco, ki ji rečejmo socarrat
- Če hočeš da dobiš socarrat, ne mešaj riža med kuhanjem, dokar si ga prelil z vodo. Pa tle je še ena fora, če mešaš riž, riž med mešanjem odda šrkob in naredi jed bolj kremasto. Paele niso kremaste.
- Izbira riža, če mate na voljo uporabte bomba ali arborio riž. Ta dva vpijeta tekočino, ne da bi se razkuhala.
- Jušna osnova… jap, tko k pr fseh jedh je jed bolša, če lah prpravte domačo jušno osnovo. Glave škampov, čebila, korenja in zeleno pokuhaš… je pa res, da vzame dodatni čas.
- Žafran al kurkuma… žafran je uno k naredi to jed tako k je, lah pa uporabte tut kurkumo, k je cenovno ugodna alternativa, ni pa to ta okus.
- Socarrat… večkrat sn ga omenu in za to jed je to važno. Zadnji nekaj minut kuhanja zviši temperaturo, da se na dnu naredu zapečena skorjica, ampak ja, nj bo sam skrojica, da jedi ne zažgeš!
- Škampi, grejo na vrh, tko k na slikci. Ne jih mešat v riž. Položiš jih na vrh, da se lepo kuhajo na pari, tko ostanejo sočni
- in je 8 je neka računalniška cifra nj bo 8. Paella nj po kuhanju malce počiva. Pokrij jo s folijo in pust stat 5-10 minut. Okusi se tko povežejo, riž pa se mal umiri
Pametna za dns: 20. september je dan Paelle oz. World paella day