Retro objava… 6.6.2020. Mislm, da je mel takrat Matjaž rojstn dan. Dunajski zrezek je klasika, ki skor vedno zadane!
🍽️ Hrustljava panada, mehko meso in mal limone – težko zgrešiš. Res težko!
Wiener schnitzel je telečji zrezek paniran v moki, jajcu in drobtinah ter ocvrt v maščobi. Svinski. Če gre za svinsko al puranje meso… pol se ne sme uporabt da je dunajc, ampak zrezek na dunajski način. 9.9 je uradni National Wiener Schnitzel day, torej Dan dunajskega zreska… največji dunajc na svetu je tehtal mal več k 500 kil in so ga pripravili v Nemčiji leta 2009!
Dunajce je res izi narest… tradicionalno telečje meso, lahko pa tudi svinjino ali purana, pomembno je, da je kos brez žil in maščobe. Zrezek potolci med folijo, da bo tanek, približno 3 do 5 milimetrov.
Paniranje naj bo rahlo: najprej moka, nato jajce (lahko mu dodaš malo smetane za puhastost), na koncu drobtine iz starega belega kruha. Drobtin ne pritiskaj, naj se le rahlo oprimejo, da se med cvrtjem napihnejo.
Cvri v pravi maščobi – tradicionalno svinjska mast ali maslo, lahko tudi olje. Maščoba mora biti vroča, okoli 170–180 °C, da se zrezek hitro zapeče in ostane sočen. Cvri dve do tri minute na vsaki strani, da dobi zlato barvo. Po cvrtju ga odcedi na papirju, a ne pokrivaj, da panada ostane hrustljava.
Postrezi z rezino limone na vrhu in s… jabolčnim čatnijem. Wuuut? Jabolčni latni je gosta omaka, k je iz indijske kugne.
Kwa vsebuje?
- Glavna sestavina so jabolka, narezana na koščke.
- Doda se čebula, kis (najpogosteje jabolčni ali vinski), sladkor in začimbe, kot so cimet, klinčki, ingver, gorčična semena.
- Včasih se dodajo tut rozine ali malo čilija za pikantnost.
Kako nastane?
Vse sestavine se počasi kuhajo, dokler se ne zgostijo v aromatično, rahlo lepljivo omako. Okus je kombinacija sladkega, kislega in začinjenega.
Zakwa paše k dunajskemu zrezku?
Ker čatni doda svežino in kontrast mastnemu ocvrtemu mesu – sladko-kisla nota lepo uravnoteži okus.
Pametna za dns: Klemen Klemen.