Teden je spet mim in hmail bo konc šole. 9ti pa moja tamala so fertik. Tamala je 8razred, ampak je tolk huda da ma pač že vse zaključeno in končano. Zdj ma cajt za FTTT mogoče še P. Fante, telefone, tablce, TVje pa mogoče še prjatlce/punce. Kiri cajti… se spomnete svojih počitnc.
V petek sn spet šel na Odprto kuhno in me je zvabil vonj po teh puhastih baojih. Stojnica LjuBao (na računu piše RoyalBao). Vzel sm Crispy Gamberi Bao in moram reči – hudo!
Mehki soparjeni kruhek, noter hrustljavi ocvrti gamberi/kozice, omaka s koprom in malo solate. Hrustljavo + mehko = kombinacija, ki res dela. Recept za neki podobnega je spodaj, če hočete tudi vi probati.
Cena enega je 9€. Najedu se ravn nauš, za dva boš dal pa že 18€… kr cena, morm pa rečt da je super fenomenaln.
1. Bao testo (puhasto in mehko – trik za profesionalen videz)
- 400 g moke (tip 500 ali pol bela + pol polnozrnata za boljši okus)
- 1 vrečka suhega kvasa (7 g)
- 2 žlici sladkorja
- ½ žličke soli
- 2 žlici olja (sončnično ali sezamovo)
- 220–240 ml mlačnega mleka (ali vode + malo mleka v prahu)
Postopek: Vse suho zmešaj, dodaj olje in mleko ter gneti 8–10 min (ročna mešalnik je top). Pusti vzhajati 1–1,5 ure na toplem, dokler se ne podvoji. Razdeliti na 8–10 kroglic, vsako razvaljaj v oval in prepogni na pol (klasičen bao oblik). Pusti še 20–30 min vzhajat. Pari v soparniku 10–12 minut (voda naj vre, koža naj bo mehka in sijoča). Trik: Pred parjenjem rahlo premaži z oljem – testo bo še bolj puhano in se ne bo lepilo. Če nimaš soparnika… bo pečica naredila trik! Baoje dj v pekaču, na dno pečice postavi posodo z vrelo vodo in peci na 180°C približno 12–15 min.
2. Crispy Gamberi (rakci/kozice)
- 400–500 g olupljenih kozic/gambrov (sveži ali odmrznjeni, dobro osušeni!)
- 2 jajci
- 100 g koruznega škroba (za prvo plast)
- 150–200 g panko drobtin (za maksimalen hrust)
- Začimbe: sol, poper, malo čilija ali sladke paprike, česen v prahu
- Olje za cvrenje
Postopek: Kozice posoli in popraj. Najprej povaljaj v koruznem škrobu, potem v razžvrkljanem jajcu, nazadnje v panko (rahlo pritisni, da se prime). Cvri v vročem olju (180°C) 2–3 minute do zlato-rjave. Odcedi na papirju. Veliki trik: Dvojno paniranje (škrob → jajce → panko) + zelo vroče olje = res hrustljavo, kot pri njih!
3. Bela omaka z koprom (tartar-style)
- 150 g majoneze (dobra kvaliteta)
- 2–3 žlice drobno sesekljanega svežega kopra (glavna zvezda!)
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička dijonske gorčice ali nekaj kapljic worcesterja
- Sol, poper, malo česna (po okusu)
- Opcijsko: drobno sesekljani kisli kumarčki za dodatno svežino
Trik: Omako naredi vsaj 30 min prej, da se okusi povežejo. Koper daj radodarno – tisti zeleni vonj je tisto, kar je na tvoji sliki tako prepoznavno.
Sestavljanje
Topel bao → malo omake na dno → nekaj listov solate ali sveže zelenjave → 4–5 hrustljavih kozic → še omaka po vrhu → obilica svežega kopra.
Čas: Testo ~2 uri (lahko narediš vnaprej in zamrzneš, pred oblikovanjem in parjenjem 😀 ), sestavljanje 20 min.
Pametna za dns: Nizozemska!