Tadej je un človk k je prebral, da mi lahk pošle kake svoje slikce jedi, recepte… neki tko… in nalogo je naredu za sedi 5. Ni mi sam poslal full enih slikc, poslal je tut full enih receptov… in valda ste vableni tut vi, da mu sledite. Moj mail je peroksid@hotmail.com 😉 Hvala Tadej!
Pjmo na Porchetto (link za knižco). Pjmo v Italijo, pejmo h Tadeju.
Svinjska potrebušina s kožo, začinjena z aromatično mešanico janeževih semen, zelišč, česna in limonine lupinice, tesno zvita v rolado in počasi pečena, dokler se koža ne spremeni v hrustljavo, zlato skorjo.
Sestavine
- svinjska potrebušina s kožo
- sol
- janeževa semena
- sveži rožmarin
- sveži peteršilj
- česen
- naribana lupinica limone
- sveže mleti poper
Priprava
- Potrebušino dobr osušimo s kuhinjsko krpo in jo odkrito postavimo v hladilnik čez noč, da se koža čim bolj posuši.
- Pečico al žar predhodno segrejemo na 160 °C. Meso znova dobro osušimo! Če pečemo v pečici, kožo z ostrim nožem križem zarežemo. Če pečemo na žaru, je to opcijsko. Zdej če potrebušine ne bomo razprli, lah križem zarežemo tudi meso približno centimeter globoko, da začimbe bolje prodrejo vanj.
- Pripravimo polnilo: janeževa semena stremo v terilniku. Zelišča in česen drobno nasekljamo. Vse skupaj zmešamo s soljo, poprom in limonino lupinico. Če je meso dovolj debelo, ga razpremo, polnilo enakomerno razporedimo po notranjosti in tesno zavijemo v rolado.
- Rolado na več mestih (približno na 2 cm razmaka) trdno zvežemo s kuhinjsko vrvico. Morte met mal fetišev 😉
Peka v pečici Na dno pekača položimo debele rezine čebule in nanje položimo meso (lahko tudi na mrežico). Pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato pekač vzamemo iz pečice, vanj vlijemo belo vino, kožo pa premažemo z olivnim oljem. Temperaturo zvišamo na 200 °C in pečemo še toliko, da se koža lepo hrustljavo zapeče.
Peka na pokritem žaru (rotacijsko) Rolado pripravimo za rotacijsko peko. Imamo dve možnosti:
- Oglje enakomerno razporedimo in meso vrtimo, dokler se na koži ne naredijo ocvirki. Nato oglje prestavimo ob rob in pri približno 140 °C pečemo do notranje temperature 75–85 °C.
- Oglje takoj naložimo ob rob in pečemo do notranje temperature 70 °C. Nato oglje prestavimo pod meso in pečemo še toliko, da se koža hrustljavo zapeče.
Pred rezanjem naj porchetta počiva vsaj 15 minut (lahko jo rahlo pokrijemo z alu folijo). Režemo z nožem za kruh v lepe, debele rezine.
Pametna za dns: Porchetta je k dobra ženska – če jo preveč gledaš in ne pustiš, da se počasi peče pod tvojo roko, se ti koža ne bo nikoli hrustljavo odprla. Wow 😀